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martes, 15 de abril de 2014

EMPANADAS MALLORQUINAS







Lo típico en Semana Santa en Mallorca son las empanadas , los rubios y los crespells.
Este año después de muchoooos años , nos hemos reunido una parte de la familia y una amiga para hacer empanadas. 
Porque para los Mallorquines hacer empanadas es una fiesta , y cada año dices , este año que hacemos : nuestra receta  o la de que hizo Na María el año pasado . Jajajaja si , si esto es así  . Porque lo típico es entre familias amigos o vecinos repartir empanadas  o rubiols y luego decir : que buena tu pasta , como la has hecho? No , pues la tuya es muy buena el año que viene la haré como así, dame la receta ...




Pues hoy os traigo la receta de mi madre , de toda la vida  y varios rellenos  para que cada uno elija el que más le guste.
Yo personalmente me quedo con el relleno de sepia y el de alcachofas.

Ingredientes masa empanadas:

50 gr de agua
50 gr de zumo de naranja
70 gr de aceite
100 gr de manteca de cerdo
1 yema de huevo
470 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal


Preparación en Thermomix:

Poner todos los ingredientes para la masa , menos la sal y la harina , en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto , temperatura 37  a velocidad 2 . Después añadir la sal y la harina y programar 30 seg a velocidad 6 . Bajar con ayuda de la espátula los restos de las paredes y amasar 10 segundos más a velocidad 6.
Antes de empezar las empanadas , dejar reposar la masa unos 15mn .

Antes de empezar a hacerlas cortaremos trozos de papel de hornear para poner trabajar la masa y hacer bien la empanada.

Podemos hacer 2 tipos de empanada la pequeña que serán bolas de masa de unos 50 gr o las normales que son unos 100 gr de masa por empanada.

Si las hacemos sin molde coger la bola de la medida elegida dándole forma de cesta , levantando las paredes para poder poner el relleno deseado .
Si utilizamos un molde o un emplatador redondo, que os puede servir igual. 
Os dejo la composición de fotos del paso a paso para que os podáis orientar mejor.







Una vez que ya sabemos hacer la canastas pasamos a los rellenos , una vez rellenados le hacemos unas tapas y las cerramos con unos pellizcos.



Y ahora vende unas " ramitas" para hacer los pellizcos que es una pasada , salen perfectas.
Estas empanadas están hechas por mi hija que NUNCA había hecho una empanada  y por nuestra amiga Luisa , que disfrutó de hacerlas con los moldes.
Gracias a ellas he podido hacer esta entrada .Estuvieron trabajando todo el sábado desde las 10 de la mañana que empezamos hasta las 19h que acabamos.
Yo hacía la masa eh!!! no penséis que solo miraba y hacia fotos jajajaja....


RELLENOS:

No os voy a poner medidas exactas , ya que dependerá mucho de la cantidad de empanadas que vayáis a hacer . Nosotras hicimos 5 kilos de harina y ya os podéis imaginar la cantidad de carne , guisantes y sofritos que había encima de la mesa.


EMPANADA DE CARNE CON GUISANTES : 

medidas orientativas
300 gr de carne de cordero a tacos ( aliñarla el día anterior )
Aceite para aliñar 
200 gr de guisantes descongelados 
100 gr de panceta a taquitos
100 gr de sobrasada
sal y pimienta
pimentón 



Hay gente que mezcla los ingredientes , nosotras no , los teníamos todos aliñados pero por separado 
y luego montábamos las empanadas como nos apetecía.
Todos los ingredientes se ponen en crudo.



Esta se rellenó de carne con guisantes , panceta y sobrasada



Esta se rellenó de carne con guisantes



RELLENO DE SEPIA:

Ingredientes:
1 sepia grande en tacos muy pequeños
1 manojo de sofritos ( cebollitas tiernas)
1/2 manojo de perejil
aceite de oliva
pimentón
Sal y pimienta


Cortar todos los ingredientes bien pequeños , mezclar y aliñar al gusto  y rellenar las empanadas con ellos.


 Imagen de como queda la sepia aliñada




Imagen de la empanada de sepia .


RELLENO DE ALCACHOFAS CON VERDURAS:

Al final decidimos hacer unas empanadas con alcachofas , que me habían dicho que eran muy buenas.
Para aprovecha las sobras hicimos algunas con panceta y sobrasada y otras solo de verdura.


Alcachofas
guisantes
sofrito ( cebolla tierna)
aceite 
pimentón
sal y pimienta

Corta las verduras muy finas y aliñar, rellenar las empanadas con las verduras .



Y un truco para saber de que son cada empanada , es hacerle una marca encima . Nosotras decidimos marcarlas  así.




Lo más difícil es el horneado , las primeras que hicimos se quemaron un poco por arriba y por abajo , porque el horno era de butano , pero al final decidimos poner el horno eléctrico y se hiciera en unos 20mn a 170 gr , pero esto es orientativo porque cada horno es diferente.




Disfrutad la Semana Santa




domingo, 13 de abril de 2014

BACALAO CON PATATAS Y PIMIENTOS



Hoy por fin me toca receta de pescado , y en estas fechas lo más consumido es el bacalao. Pues hoy toca una receta de este rico pescado.




Esta receta la hacía mi madre siempre por Semana Santa . A mi de pequeña solo me gustaban las patatas y mojar pan en la salsa.Pero a mi medida que fui creciendo empezó a gustarme también el bacalao.
Mi madre siempre utilizó el bacalao en salazón , pero entre que lo tienes que desalar y  corres el riesgo que si no lo has hecho bien te quede la comida salada . Yo he  acabado por utilizar el bacalao congelado que ya se vende semi salado dándole al plato el sabor del bacalao sin pasarse en la sal.




Ingredientes:

Patatas ( dos por persona)
Bacalao congelado
2 pimientos rojos ( para asar)
harina
sal
aceite de oliva
pimienta
2 dientes de ajo
1 puñadito de almendras torradas
perejil
agua
leche




Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Lavar los pimientos y ponerlos a asar en el horno hasta que estén cocidos. Sacar, dejar enfriar , pelar y cortar a cuadraditos pequeños.




Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas , freír en abundante aceite . Una vez fritas poner en una greixonera( cazuela de barro) 
Enharinar el bacalao y freír en el aceite que nos ha quedado de freír las patatas . Una vez frito poner encima de las patatas.  Freír los pimientos asados en la misma sartén donde hemos frito el bacalao. Una vez hecho , poner los pimientos encima del bacalao.
En la misma sartén se pone un vaso pequeño de leche, un vaso grande de agua , se echa por encima de las patatas y del bacalao y se pone a fuego suave hasta que empiece a hervir.
Mientras ,hacer una picada de ajo, almendra y perejil. Echar por encima del bacalao y dejar cocer unos minutos más.

( Si os gusta más el bacalao en salazón , la noche anterior ponerlo en agua para hidratarlo y de salarlo)




Espero que os guste esta receta , a mi me trae muchos recuerdos.

Feliz Semana santa!!

viernes, 4 de abril de 2014

TARTA DE ESPINACAS Y QUESO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS




Solo el nombre ya apetece verdad? La receta es del programa de Karlos Arguiñano , porque yo cada día como con Karlos , si!! es verdad.... mi hora de comer es las 12:30 y es más o menos la hora que empieza el programa , pero nunca llego a ver la receta acabada. Menos mal que lo sigo por Facebook y por la noche puedo ver la receta al completo.
El día que hizo esta tarta , solo ver los ingredientes ya me gustó y encontré muy original acompañarla con la vinagreta de frutos secos.


Cuando sigo una receta , si no es dulce , no la suelo seguir al pie de la letra , a veces es por falta de ingredientes y otras para darles otro toque a la receta. Con esta me ha pasado eso . Os pondré los ingredientes que usó Karlos Arguiñano y al lado los que he puesto yo , por si la queréis hacer al pie de la letra.

Ingredientes tarta:

1 Lámina de masa brisa ( yo la hice con hojaldre)
500 gr de espinacas frescas
200 gr de queso cheddar
4 huevos
250ml de nata para cocinar
aceite de oliva virgen 
sal
perejil ( yo no le puse )




Ingredientes vinagreta:

1 tomate
25 gr de piñones ( yo no le puse)
25 gr de cacahuetes pelados
25 gr de maíz tostado
aceite de oliva virgen
sal


Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa sobre un molde redondo y hornearla a 180º durante 15mn ( Yo como usé el hojaldre lo puse todo junto al horno, el relleno y la masa )
Lavar las espinacas , saltearlas en un wok con un chorlito de aceite de oliva , una vez cocidas , escurrir bien.
Batir los huevos e incorporar la nata , el queso cortado en dados y las espinacas. Remover bien y echar por encima de la masa . Hornear a 180º durante 20 -25 minutos 




Mientras se está cociendo la tarta pelar el tomate, picar y colocar en un bol . Picar los frutos secos a cuchillo y añadirlos al bol ( yo los piqué en el mortero )  Aliñar con aceite , vinagre y sal . Dejar macerar un rato.


La vinagreta la aliñé con el mejor aceite del mundo , el de Priego de Córdoba que me envió mi querida amiga Isabel de la cocina de Morenisa. El auténtico oro líquido.
Desde aquí gracias Isabel! ya ves que lo guardo como un tesoro.


miércoles, 2 de abril de 2014

ZANAHORIAS MORADAS ESTOFADAS CON PIÑONES Y PASAS





Hay recetas que no se olvidan por muchos años que pases sin comerlas. Esta que os traigo hoy, es una de ellas. Mis padres la solían preparar cuando yo era pequeña.  Y mi padre siempre me contaba que su madre ( mi abuela Francisca ) se las hacia así, con pasas y piñones y que a veces hasta ponía las hojas verdes de las zanahorias.

Nos fuimos haciendo mayores y dejaron de hacerlas ,eran difíciles de encontrar pero desde hace un par de años se pueden ver en cualquier mercado. El sábado que estuve por el Mercado de Pedro Garau  las vi y me acordé de la receta. Hay que aprovechar ahora, ya que están en plena temporada. 




El año pasado compré dos veces , una de las recetas que preparé con ellas fue un frito  Mallorquín de verduras , la receta la tenéis AQUÍ .

Vamos a empezar con la receta que es súper sencilla.

Ingredientes:

1 Manojo de zanahorias moradas
1 manojo de sofritos
1 puñado de pasas
piñones al gusto
aceite de oliva
agua
sal y pimienta




Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias si son finos los trozos mejor antes se cocerá. Poner el aceite en una olla pequeña o en una sartén honda. Sofreír las zanahorias a fuego medio bajo, mientras se están haciendo, pelar y cortar los sofritos ( reservar).
Cuando tengamos las zanahorias medio cocidas poner dos dedos de agua en una taza de las de café y poner el agua en las zanahorias. Tapar y dejar cocer a fuego suave moviendo de vez en cuando la olla para que no se peguen . Antes de que se haya evaporado toda el agua , poner el sofrito , las pasas y los piñones , salpimentar y seguir cociendo a fuego suave hasta que el sofrito este cocido.

Os las podéis comer así o como guarnición. A mi me encantan acompañando una sencilla tortilla francesa..
Si tenéis la oportunidad de encontrarlas , aprovechad para probarlas , os gustaran.




Os dejo un enlace de DIRECTO AL PALADAR, donde nuestro amigo y blogger MANU CATMAN nos habla sobre las zanahorias moradas.


domingo, 23 de marzo de 2014

TAHIN (CREMA DE SÉSAMO)






Hace muchos años que consumo Tahin y NUNCA se me había ocurrido hacérmelo , el otro día quería hacer humus y como uno de los ingredientes principales es el Tahin me puse manos a la obra .

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